“八月十五月正圓，中秋月餅香又甜?！敝星锛压?jié)臨近，皋蘭的“土味兒”月餅，又迎來了新的銷售旺季。層層疊疊堆滿餡料的老月餅蒸熟后香氣撲鼻，玫瑰的香甜和胡麻的醇厚滿溢在唇齒之間，充滿了皋蘭人民獨有的家鄉(xiāng)氣息，讓更多人“愛不釋口”。
凌晨兩點，月餅店老板楊勤義一家人已經(jīng)開始了一天的忙碌。揉面、配料、架柴、燒火全家人談笑風生合力制作皋蘭“土味”月餅的幸福畫面展現(xiàn)開來。
色香味俱全的皋蘭傳統(tǒng)手工月餅承載著皋蘭人記憶里的味道，與市場上機制月餅不同，“千層土月餅”是把發(fā)酵揉好的面搟成圓形之后，抹上胡麻油，再均勻撒上姜黃、紅曲、胡麻籽、玫瑰醬、苦豆、花椒葉等調(diào)味品，層層疊放在一起，用一張白面皮把一摞色澤誘人的千層餅包起來，然后在千層月餅上做幾個面塑花型，做好的千層餅放入大火燒開的蒸籠中，蒸一個小時左右才能熟透。
店老板楊勤義介紹說：“我們的老式皋蘭月餅都是發(fā)面做成的，要提前一天和面，發(fā)8到10個小時左右，第二天早上使堿，揉面，等堿使用合適的時候才能搟面。搟一張皮子，撒上胡麻，玫瑰醬，這兩樣一定要多放點，提味，再撒上紅曲，綠曲，還有苦豆子，苦豆子也是我們自家生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品，然后一層一層地摞起來，包裹好放入蒸鍋，大概蒸65到70分鐘左右，烤的一般情況下時間久一點，75到80分鐘左右?！?/p>
皋蘭純手工制作的傳統(tǒng)月餅以獨特的制作工藝和口感備受城里人青睞，也帶來了一定的消費市場。在皋蘭縣城，幾乎所有的饅頭店最近都在做千層月餅，并且家家的生意都很紅火。楊勤義的店里每天訂單能達到170余單，都是老顧客，而且很多顧客都是從蘭州專門預(yù)定的。
“皋蘭的月餅分兩種，一種是蒸的，一種是烤的，根據(jù)客戶口味，各取所需，蒸下的香甜可口，吃著比較軟糯，非常舒服，口感也挺好，再一個就是烤下的外皮脆脆的，吃著也特別香，也非常好吃。我們銷往蘭州的比較多，價格也沒有變，因為這兩年都是老顧客。”楊勤義笑嘻嘻地說。
一個月前接受預(yù)訂的傳統(tǒng)老月餅進入了緊張的制作階段。發(fā)面、醒面、制作餡料，一個個成型的月餅進入蒸鍋后，楊勤義又開始下一輪的揉面工作，一家人配合默契，每天制作百余個月餅，一天下來這樣反復(fù)的工序直到做完當天的訂單為止。在他們看來，餡料上要舍得下本錢，不但要食材新鮮，更要充足，只有“真材實料”才能打動消費者的味蕾。
楊勤義驕傲地說道：“我們皋蘭的‘土味’月餅料比較足，色香味俱全，吃起來特別香，希望更多人愛上我們‘皋蘭味’的月餅，歡迎大家前來品嘗！”（皋蘭縣融媒體中心記者 劉偉清 魏然 吳成威 安可婧）